一、江米酒的知識

 

江米酒，又稱作糯米酒、甜酒、酒釀、醪糟，是我國的特產之一。 米酒是我們祖先最早釀製的酒種，幾千年來一直受到人們的青睞。 米酒是以大米、糯米為原料，加麥曲、酒母邊糖化邊發酵的一種發酵酒，各地品種濃淡不一，含酒精量多在10%~20%之間，屬一種低度酒，口味香甜

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醇美，含酒精量極少，因此深受人們喜愛。

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產之一，有悠久的飲用歷史。 米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。 它們的區別是：米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發酵曲，製作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適宜人君更大，最宜作夏季的飲料。 製作法是將米飯（乾飯）涼透后拌曲，保溫發酵24小時即成。 一般來說，用糯米做出來的甜米酒品質最好，食用也最普遍。

二、江米酒的主要功效

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1、補氣養血

米經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗。 如果用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖，是產婦和老年人的滋補佳品。

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2、保健

江米酒可以促進食慾、説明消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液迴圈、潤膚等功效。

3、活血祛寒

江米酒具有活血通經、散寒消積、殺蟲之

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功效，可用於治療胸痹、風濕冷痛、筋脈攣急等症。 江米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進食慾，有助消化。 用江米酒燉制肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。 米酒適宜範圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛。

三、江米酒的作用

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1、對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以熱飲為好;

2、對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘等症，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;

3、米酒能夠説明血液循環，促進新陳

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代謝，具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.

4、產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

5、米酒可以直接作開瓶生飲，也可以加熱後飲用。

6、米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的異味。

7、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應

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生成芳香物質，使菜餚增味。 米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜餚烹製中廣為人們採用。 西方人喜歡吃中國菜，這與米酒的調味功能獨特，被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。

四、江米酒的營養分析

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1、米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。 但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;

2、米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。 每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，為世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為「液體蛋糕」;

3、營養易吸收。 江米經過釀製，營養成分更易於人

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體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。 我國許多地方都有給坐月子的產婦、大病初愈者食用江米酒的風俗;

4、江米酒有許多作用。 米酒是糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。 其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。 可以促進食慾、説明消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。