小雞燉蘑菇

原料：松蘑100克、三黃仔雞1隻、蔥姜片15克、八角1個、桂皮1小塊、黃酒1勺、生抽2勺、鹽適量、雞精少許、油1勺。

做 法：松蘑沖洗后，提前浸泡半天，待泡軟后搓洗換水數遍，直至洗净泥沙。 仔雞切塊，沖洗乾淨血水，冷水下鍋，煮開。 將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗乾淨 瀝凈水分備用。 鍋子燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥姜片。 烹入黃酒，加入生

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抽，放入八角、桂皮后翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻。 將炒好的所有食材倒入砂鍋中。 倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。 大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛，關火前15分鐘加入鹽，關火后加入雞精調味即可。

豬肉燉粉條

1、五花肉切大塊;

2、蔥、薑切片，花椒、八角備用;

3、锅中水沸后，放入五花肉，水再开

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时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污;

4、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀;

5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

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6、加入适量温水没过五花肉，比做红烧肉的水稍多一些即可，大火煮开，小火煮一个小时;

7、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道;

8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，

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大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。 這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。

四、用砂鍋做燉菜的注意事項

 

很多人貪圖方便，晚上回家

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就直接把菜全放進砂鍋里，弄個大雜烩。 這樣做既方便又美味，的確為上班一族省了不少煩惱。 但是你知道嗎，砂鍋菜餚吃得多不利於身體的健康喔。

砂鍋菜餚不宜常吃，因為大家常用的普通砂鍋

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是以黏土為主，加入長石、石英，經過高溫燒製而成，雖然用其烹製食物具有獨特風味，但如果加熱時間過長，動物性食物原料蛋白質降解，水的化解能力減弱，凝膠液體大量析出，使其韌性增加，食用時口感差，不利於人體的消化吸收。

此外，用砂鍋燉制食物，由於密封較嚴

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，原料中異味物質很難溢出，部分戊酸、戊醛及低脂肪酸還存於食物及湯汁中，在熱反應中生成對人體有害的物質。 砂鍋大都經塗釉料燒結，其中鉛、砷等有害物質，會因反覆加熱解析，長石、石英等無機鹽也會脫溢，如

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長期食用，會在體內引起慢性中毒。

用砂鍋燉制食物，食物的營養素平均損失率較高，尤其是動、植

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物性原料中的無機鹽鈣、磷、鐵、鋅、碘等，維生素B1、B2平均損失率高達89%左右，維生素C損失率更達100%，所以，食用砂鍋菜時需要另外搭配食用生蔬菜粗糧，來彌補營養素的損失與不足。