2.取出大約2克酒曲，壓成末。

3.米飯蒸熟以後，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生。

4.悶好的糯米飯放入乾淨，乾燥的盆中。

5.分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒

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率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水

6.待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻。

7.拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩。

8.蓋上蓋子，放在暖氣上（蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻）夏天可以直接在室溫下發酵。

9.24小時以後，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒。

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10.糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內吃完為宜。

烹飪技巧

1、這是非常簡易的米酒製作方法，糯米不用泡，直接煮熟，若是怕煮把糯米煮的太軟，也可泡了蒸熟，剩下的步驟一樣。

2、必須用乾淨，乾燥，的容器盛米酒，以玻璃

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，陶瓷，搪瓷容器好，不建議用塑膠的，容器不必密封，因為發酵過程中也需要空氣。

3、所有的過程中都不能粘油。

4、如果氣溫低，可以發酵36或48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好。