一、魚鰾的主要營養價值

魚鰾含有的生物小分子膠原蛋白質，是人體補充合成蛋白質的原料。 魚鰾有易於吸收和利用。 它是以水溶液的形式貯存於人體組織中，從而改善組織營養狀況和加速新陳代謝。 經過臨床的多次試驗，現已證明，富含膠原蛋白質的食物可通過膠原蛋白的結合水，去影響某些特定

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組織生理機能，從而促進生長髮育增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的效能。 在中國的漢代即有藥書有記載 “魚鰾”作為藥用的功效; 到了唐朝已作為貢品之一，其中我們的中醫理論認為：“魚鰾”及具有滋補的功效; 是女士養顏護膚美容保健佳品，經過醫學研究發現，「魚鰾」中含有海量的維生素族群，和多種微量元素，其中維生素A含量超過其他魚類產品，對美容、補鈣都很有好處。

二、魚鰾的食用主要方式

1.油髮：黃魚肚、鳖魚肚等小型魚肚宜用油發。 先用溫水把魚肚洗净瀝干，然後放進溫油鍋中炸，油要保持低溫才能保證品質，炸時不要炸焦發黃、外焦裡不透，當魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時，就可撈出，但要注意魚肚因厚薄不一，不會同時炸好，發好的要先撈出，以免過火。 黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個頭大而厚的，油髮時，先將魚肚在低溫油鍋中文火焖1-2小時，見魚肚發軟後，再用較旺的火提高油溫，並不斷翻動，直至魚肚脹大發足為止。 但火不可過旺，否則，易造成外

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焦裡不透; 2.水發：先用清水把魚肚浸泡幾小時，並洗刷乾淨，放入焖罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。 泡發魚肚時，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

三、魚鰾的主要藥用價值

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魚鰾膠是中醫傳統應用的名貴藥品，以鱘魚、*魚的魚鰾製成，用治腎虛滑精、吐血不止等。 但因資源不多，現主要以*、黃魚、小黃魚、[魚免]魚、鱈魚、海鰻及淡水鯉魚、鯰魚等的鰾加工成魚鱈膠或魚鰾膠珠藥用。 因膠原的來源不同，其氨基酸組成也有差異，一般水產動物和其他哺乳動物的明膠大體相似，其中甘氨酸約佔1/3，丙氨酸約佔1/9，脯氨酸和羥脯氨酸約2/9，這四種氨基酸共佔總氨基酸的67%左右，其次是谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和絲氨酸共佔氨基酸總數的20%左右，其他如組氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等的含量均極低。 膠原纖維彼此相互交織成網狀，膠原肽鏈中一些羥賴氫酸的δ-羥基上連接的半乳糖在止血過程中具有重要意義，一旦機體受到的創傷而出血時，血小板就粘著到膠原表面，彼此進一步積聚而達凝血作用，故魚鰻膠除作為滋補品外，對胃潰漬瘍、肺結核及婦女崩中漏下等出血病症，均有較好療效。

四、魚鰾的主要食用方式

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中醫學認為：腎具有主司攝藏、主藏精、主生長髮育和生殖、主水液化謝的功能。 腎功能正常則精氣充盈，全身諸臟之陰陽皆旺; 反之，由於各種致病因素影 響或年老體衰，可致腎功能失常，出現陽痿、早泄、滑精、遺精、腰腿酸軟、耳鳴耳聾、健忘、小便不利、水腫、遺

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尿等症。 具體表現可分為腎精虧虛、腎氣不固、 腎陰虧虛、腎陽不足等幾種類型。 腎虛的補養原則，在辨證施治的基礎上，可根據具體類型分別給予不同的藥膳來調理。 可用溫補腎陽、滋補腎陰、填補腎精、益氣補腎、補腎固精來進行調理治療。 滋補腎陰藥膳—— 一品山藥。 原料 生山藥500克，麵粉150克，核桃仁、什錦果脯、蜂蜜適量，白糖100克，豬油、芡粉少許。 製作 將生山藥洗净，蒸熟，去皮，放入搪瓷盆中加麵粉，揉成麵糰，再做成餅，上置核桃仁、什錦果脯適量，上鍋蒸20分鐘。 出鍋后在圓餅上澆一層蜜糖（蜂蜜1湯匙，白糖100克，豬油和芡粉少許，加熱即成）。 功效 滋補腎陰。 適用於腎陰虧損而致消渴、尿頻、遺精等病症。