與健康關係

米酒米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。

每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為“液體蛋糕”。

米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕

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產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。

米酒有促進食慾、説明消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。

米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。 但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。

米酒是糯米或者大米經過根黴（還有少量的毛黴和酵母）發酵後的產品，化學成分以及物理狀態都發生了很大的變化。

其中的澱粉轉化為小分子的糖類，蛋白部分分解成

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氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態的變化都為它的營養功能的提高產生了有效的促進作用。

它的營養功能也正是基於這種化學和物理變化而產生的。

而且，在發酵的過程中產生的一些風味物質對於它的口味也有很大的提高。

　　一糖的分析

大米中的澱粉轉化成單糖和低聚糖，這更

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有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。

主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

　　二酸的分析

酸對於米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米澱粉在發酵過程中由根酶發酵產生的。 所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。