米酒的做法 揭開米酒的製作真相11

三蛋白質和氨基酸

 

大米中大部分的蛋白質是不溶於水的(谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白),經過發酵的過程有多少會被分解成為遊離氨基酸和多肽類物質,這對於它的營養提高很有説明。

四維生素和礦物質

這些物質大部分都是大米中本身含

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有的,主要是他們的結合形式產生了變化,以及根黴在發酵時也會產生一些維生素。 主要要有維生素B,維生素E,礦物質。

喝米酒的好處

米酒的作用: 米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、

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氨基酸等營養成分,飲後能開胃提神,並有活氣養血、滋陰補腎的功能,產婦和婦女經期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養佳品。

一:對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以熱飲為好;

二: 對神經衰弱、精神恍惚、抑鬱健忘

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等症,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;

 

三: 米酒能夠説明血液循環,促進新陳代謝,具有補血養顏、舒筋活絡、強身健體和延年益壽的功效.

四: 產婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風濕性關節炎、

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跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過快、體質虛衰、元氣降損、遺精下溺、月經不調、產婦缺奶和貧血等病症大有補益和療效。

五: 米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱後飲用。

 

六: 米酒作為調味佳品的原理在於,它

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能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質,受熱后這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出,故能除去食物中的異味。

七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質,使菜餚增味。 米酒的這些去腥、去膻及增味功能,在菜餚烹製中廣為人們採用。 西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調味功能獨特,被中國人首先發現並巧妙地加以採用不無關係。

 其他功效

 

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